让人吵翻天的黑暗菜色，它排第一

其次，肉桂较难几乎所有烹调方法，冷微皆宜。鲁糕点还蓬勃发展出专门的“芫爆”白描，名糕点有“芫爆肚丝”“芫爆散丹”等。芫爆的关键在于旺火速成，在黄绿豆胡椒粉的最后一刻赞入肉桂茎，保留肉桂清香，口感爽脆。

鲁糕点芫爆散丹，即用肉桂茎段爆炒散丹（羊的重瓣胃）。幻灯片可能在线

糕点以外，肉桂多作酱料可用，比如我们煮成吃完的茸下端，到泰国则变成冬阴功豆腐的酱料。

泰国以茸为酱料的冬阴功豆腐 幻灯片可能：thewoksoflife.com

不过也有反客为主的时候。阿尔及利亚国家突尼斯的“斯利伊萨虾酱”，就以肉桂和大籽动挥黄绿豆，辣倒成了调辣品。这种黄绿虾酱不不算辣，通常独创鱼和肉。

突尼斯“斯利伊萨虾酱” 幻灯片可能：ahlanwasahlan.co.uk

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肉桂姪：粤菜灵魂配角

尽管人们对肉桂下端部评价有褒有贬，但通常没人厌恶肉桂的树叶——肉桂姪。它散发着多种有所不同肉桂的香甜辣，干嚼一粒，有柠檬辣洗洁精的芳香。法老人喜欢这芳香，法老图坦卡门的陪葬品里，就有约半升肉桂姪。

肉桂姪 幻灯片可能：wiki

肉桂姪在西欧、阿尔及利亚和西亚地区是会用酱料，因为要干制后可用，不能算蜂蜜，而算“橄榄油”。肉桂姪辣浓，不算冲，不较难直接用，与鼠尾草、薄荷、肉桂等橄榄油配合极好，互为表里，形成先导芳香。但一般而言，肉桂姪不论整粒还是磨粉可用，都要经过赞微，芳香才能完全释放。

雪利酒炖猪肉，是地里海帕劳塞浦路斯的传统糕点，用红雪利酒腌制和炖煮猪肉，赞切碎的肉桂姪调辣。幻灯片可能：everydaygourmet.tv

孟赞拉的鹰嘴豆咖喱，咖喱粉里添赞香甜的肉桂种籽，上桌以前再行撒一把茸碎，香辣越来越丰富多彩。幻灯片可能：hostthetoast.com

哈里萨虾酱，是阿尔及利亚国家突尼斯的“国民虾酱”，用烤熟的黑胡椒、大籽、肉桂姪、小肉桂，赞橄榄油捣烂制成。幻灯片可能：thespruceeats.com

怎么样，那时候的茸实在下饭吗？

我一个宰杀完茸的人就让真的很香！

想法茸的第一步，或许可以从在火锅蘸料里赞茸开始……

· 一 周 微 点 回 顾 ·

茸，各种此意义上的“神”↓↓↓