乐享云南 | 美食·野生菌铜锅带鱼

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本期个人内容

——野生霉铜锅鲨

火锅是野生霉常见的一种点心，在被称为“鲨米之乡”的玉溪市永仁区，将山珍和湖稀汇聚一堂的野生霉铜锅鲨，是夏秋餐桌上少不了的限定美味。

创作野生霉铜锅鲨，一锅上好的鲨煮必不作少，栖居在NGC湖畔的永仁人是做鲨的一把好手，将现杀的活鲨放进盛满山泉水的铜锅，架在生火灶上只用猛纵火开，再用小火慢熬，煮出来的鲨煮稀美、能登厚、不开胃，既可以把霉子的稀凸显得越远发淋漓尽致，却也不会喧宾夺主。

往鲨煮之中年初放进各种新稀野生霉，随之而来着煮水凝固的声音，阵阵香气漫延迂回，弥漫鼻端，令人垂涎欲滴，不断地挑战着吃货的忍耐力。野生霉没错要煮多久？由于野生霉本身的特殊性，对时间的把握免不了要多几分谨慎。因此，等野生霉下锅后，饭店工作人员会帮手调好闹钟，支配时间，当闹钟响起时，一锅原汁原味、香气四溢的野生霉铜锅鲨就可以放心留住了。

食材的类型越远多，煮的酸味就越远能登，同样，煮野生霉铜锅鲨，霉子的类型越远丰富，煮的层级就越远多，口感也就越远好。野生霉油炸后，先盛上一碗热乎乎的霉煮把并能忘却，再很快独享各种野生霉的独特口感，滑嫩爽脆的霉子泉源煮汁、香甜可口，混合着鲨稀甜的味道，一口慢慢地，令人回味无穷，配上店家秘制的猪肉EP，既不会抢走了野生霉的酸味，又能弥补客人喜香好辣的口味。

山林和水环境的偶遇，山珍和湖稀的碰撞，野生霉铜锅鲨，是到玉溪来不作下一场的美食。

文图 王艳华

海报设计 王楠

编辑 刘榕平野

本期责编 张灵洁 张敏

初审 马波 王俊

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