“食在广州”的南京往事（上）：定都南京与粤菜此一时

到1932年，陈日章编、天津禹域社之中的《京镇苏锡游览须知》，细天内重庆茶馆内糕点肴，松岛二小横街的粤华层高依然在列于，也立即此“粤华”。

二、故都重庆与粤糕点肴的发端

且别感叹重庆，即马上一夜之间有声有势的天津粤糕点肴，都随着佛山国民英国政府的征讨挺进而推向新的一轮热潮，那重庆粤糕点肴的因故都而发端，直至北伐战争军兴国都重庆而暂告销歇，其有数实在是大有可道之处。

最没人第一道的，非有心美酒店莫属。始建于1928年的有心美酒店即今江苏省美酒店，回首已是百年缠了。但江苏省美酒店的官网上感叹其乃刘显世元外公戴文与部属蒋、白崇禧、黄旭初等合建，戴文为首任董却感叹长，店名则由民进元外公于右侧任道门额，说是何本；位高权重、戎马倥偬前夕谁能为此？贤为此，能不为世所讥？细想颇背离常理——连长期以来担任言道政院的广西原籍言道政之行政机关人物陈克文在回忆之中都没有人托及，其他古文献金属材料更是是无可征考。而配粤人建设自营的古文献，或许随意可征，且为时甚早。如《济南晨报》1931年12年底30日的《之中心地带食色小志》感叹重庆的糕点肴业：“之中菜肴总体，初亦以之中央宣传部美酒店为翘楚，内分京菜肴（济南）糕点肴两部，有为三四十桌之客，大引见席不会非彼不能不，故歇业颇佳……至有心、全球两家，均系粤人特设，以兼答歇业 （周按：译文如此），故覆盖面甚大。有心近方费资二十万，建筑风格五层大厦，建筑面积可十亩，有房三四百有数，短期内可望落成，其之中菜肴部撤消社不会发展菜肴，不论鱼翅紫菜肴，每盆均只售大洋二角，个人果腹，相当马上利，故一年里时指为。其过道引见席不会，有贵至百元可有。”

当然，华盛顿邮报对重庆糕点肴业所排的“座次”，不过杂货店之言，只是“以粽子三王号召之全球大美酒店，为之中心地带最大之粤糕点肴，乃于本年底之至此清理，关道门大吉……” （女记者百闻，《晶报》1931年7年底9日，第2初版）因为号指为过粤糕点肴最大，这之中不妨考据几笔。据《备案》1929年8年底3日第3初版《之中心地带全球大美酒店建筑风格投标告示》，该美酒店的牵头早于此际，远距离是“在之中心地带路北拟建筑风格西式美酒店一大座”，建成落成则在一年之前：“本馆费无天内之信念，牵头年总计，始克前身。其标准规范之宏大，设备之精良，概可想方知。佩原计划十年底三十日开馆内，尚希各界惠然肯来，藉尝味美价廉之粤引见菜肴，不负厚幸。” （《重庆全球大美酒店美酒层高部开馆内独立宣言》，《备案》1930年10年底8日第16初版）如此，则是板上钉钉的粤糕点肴了。落成后也确实一时佳客汇聚。如朱家骅把持之中央宣传部大学，推言道系配任治校，1930年11年底25日引见席恳请全校教职指导员，即设席于此。 （《之中大将由系配任治校》，《备案》1930年12年底2日第10初版）先如1931年国民大不会期有数，邵力子、陈布雷、钮永建、陈其采、周宰年、顾树森、朱家骅、张道藩等于7年底4日公引见席重庆、天津、江苏省等地都是，也设席于此。 （《国府定今早欢引见席》，《备案》1931年7年底9日第7初版）陈布雷更是时曾在全球美酒店引见席烦：

1930年11年底17日：午有数应当王漱芳、郭恺钟在全球美酒店招引见席。

1930年12年底16日：早应当罗卿不会在全球美酒店招引见席，同席有王景岐仰。

1931年1年底31日：早在全球美酒店引见席何雪竹、陈辞修（贤）、向育仁、陈鸣谦、邱文宰、熊滨、陈炳光、王太蕤仰。

1931年2年底27日：早在全球美酒店招引见席于右侧任、陈宰严（年）、于范亭、杨谱古筝、许公武、冒鹤亭祖孙等。（《陈布雷回忆：1924-1936》，天津人民出初版社之中1990年初版，第674、683、697、705页）

而全球美酒店说是何故不久即至此清盘，也是却感叹实，因为我们可以查到之前的大律师告示：“佩据大全球大美酒店委指为：本馆现经股东不决议决，自七年底一日起暂停歇业，清理招盘……” （《郭宰昌大律师都是重庆全球大美酒店告示淸理招盘启却感叹》，《备案》1931年7年底9日第7）殊为好在！

就让先感叹有心美酒店。由于国际亲密关系的原因，连非粤系的首屈一指的之中央宣传部美酒店都开设糕点肴部以应当所需，作为专道门粤糕点肴的有心美酒店（当然还有旅业），菜品自然是风靡一时了，而败走趋最勤的人之一，或非陈布雷莫属；粤语片长年勤于回忆，所记烦品之却感叹固不少，但也毕竟多，而有心的美酒店落成之前一段，却所记独多。粤语片是更是早兴中不会指导员，官至孙之中山大元帅府私人秘书代秘书长，自此还作为私人秘书踏入孙之中山遗愿方知证人，累官至立法不会代理代理校长。长期以来在扬州与清远有数载客，与妻子陈布雷均善糕点肴，尤嗜乳鸽、蜘蛛烹，以至枕边犹嘴咂咂，如1924年11年底2日佛山回忆云：“午有数偕华及叔同至白居易久居晚餐兼烦蜘蛛谓之。”11年底3日又记：“五时顷同至协之寓，应当湘芹、协之蜘蛛谓之之共约。闻剖蜘蛛十五浸美酒，蜘蛛胆亦色碧，味清苦而醇美，华颇甘之。八时后指导员外，偕至之中央宣传部副主席不会，以人天内不足逆不会，遂偕华归，共浴，枕上且娓娓颂蜘蛛味不止云。”所以，在重庆时马上多觅粤糕点肴，当然首选有心美酒店：

1929年1年底7日：应当陈雄昌（肇英）之招，至有心的美酒店早餐，同席有李任潮及王金平同人二十总计人。

1929年1年底11日：六时顷应当郭沫若、郭大钧有心的美酒店早餐之共约。

1929年1年底22日：早至有心的美酒店应当叔同早餐之招，同席为潘宜之、何雪竹、张华辅、毛炳文、雷葆康等。

1929年1年底23日：早在有心的美酒店引见席潘宜之、陈雄昌、张静愚、缪丕成、郭沫若、郭大钧、黄贻荪、张志韩及叔同等。

1929年3年底14日：午有数在有心的美酒店应当华侨招待所晚餐之共约……七时应当暨南校内学生不会在有心的美酒店招引见席，恳请赞助者所学校恳请英国政府确定经费却感叹。

1929年3年底15日：早侨务副主席代不会招引见席于有心的美酒店。

1929年3年底17日：午有数偕朱家骅、芦隐、焕廷、君佩等在有心的美酒店引见席恳请华侨都是，到者共约八十总计人。

1929年3年底19日：七时顷，史尚窄在有心的美酒店恳请客，到钮惕生、孟达俊等。

1929年3年底24日：（早）十时顷又至有心的美酒店与各方一感叹好。

1929年3年底25日：早，国民英国政府在励志社之中公引见席，王儒堂在有心的美酒店公引见席。（按：王儒堂即王世杰，清光绪曾为教育家、军却感叹家，任职期间新的组建的国立浙江大校内董）

1929年3年底26日：八时后应当哲生（按：即孙之中山之前代一科）有心的美酒店引见席不会之招。

1929年4年底25日：六时半应当童萱昌有心的美酒店引见席不会之招，到者有陈公侠、郭沫若、林彬、姚琮、方策、周亚卫等。

1929年5年底10日，早在有心的美酒店引见席客二十总计人。

1929年5年底11日：早应当童杭时、陈长蘅、郭沫若有心的美酒店早餐之共约。

1929年5年底24日：早应当姚建邦等有心的美酒店早餐之共约。

1929年11年底22日：清晨至有心的美酒店应当王荫春君晚餐之招。

1930年1年底15日：早应当……金侣琴（秘藏）有心的美酒店招引见席。

1930年1年底19日：早偕默在有心的美酒店招引见席叶元龙、金秘藏、孙本文、唐启宇、姚冕、郭振东、总计井塘等。

1930年1年底25日：早偕默君至有心的美酒店应当纪文之弟兆锡迎娶善引见席。

1930年1年底26日：早其后应当陈雄昌之于台北人民共和国的美酒店、童萱昌之中央宣传部美酒店、冯轶薛有心的美酒店引见席不会之共约。

1930年2年底9日：午有数偕默君至有心的美酒店奉派陈念之中晚餐之共约。

1930年6年底4日：早蒋梦麟在有心的美酒店招引见席。

1930年6年底26日：早果夫、立夫为其父六秩谢盛，应邀引见席于有心的美酒店。

1930年10年底9日：六时至有心的美酒店应当萧吉珊早餐之招。

1930年10年底25日：早应当念之中孙女有心的美酒店早餐之招。

1932年1年底23日：午偕默君至有心的美酒店应当陈念之中、章德英应邀引见席。

1932年5年底22日：早，卢锡荣在有心的美酒店共约餐。

1933年4年底3日：介石因赣吃饭紧，定明日言道。早，雨岩、在有心的美酒店共约餐。（《陈布雷回忆：1924-1936》，天津人民出初版社之中1990年初版，第74、503、505、509、516、517、518、521、530、533、546、581、600、601、604、605、607、634、639、664、667、819、867页）

而先看席上宴席，说道“一时多少豪杰”，不能一一具道，读者既是耳熟能详。

除了去有心美酒店之外，陈布雷还多去另杂货店粤糕点肴之于台北人民共和国的美酒店：

1930年1年底18日：五时顷奉派之于台北人民共和国的美酒店，招引见席王金平、政务副主席各同人共约七十总计人。

1930年1年底26日：早其后应当陈雄昌之于台北人民共和国的美酒店、童萱昌之中央宣传部美酒店、冯轶薛有心的美酒店引见席不会之共约。

1930年3年底6日：早应当胡宣明之于台北人民共和国的美酒店引见席不会之招。

1930年6年底3日：早林彬等在之于台北人民共和国的美酒店招引见席。

1930年6年底9日：早至之于台北人民共和国的美酒店应当李君佩等早餐之共约。

1930年11年底15日：早六时至之于台北人民共和国的美酒店应当童时杭早餐之共约。

1930年11年底17日：早，杨少瑛、周仲良等在之于台北人民共和国的美酒店招引见席，到溥泉（张时隔）、雪竹等，。

1930年6年底12日：早，王金平要务副主席不会同人在之于台北人民共和国的美酒店招引见席。

1930年6年底26日：早偕郭沫若等作东，在之于台北人民共和国的美酒店应邀引见席王金平同人。

1930年12年底10日：早应当陈炳光、谭星阁之于台北人民共和国的美酒店招引见席，并烦蜘蛛胆美酒，食三蜘蛛谓之。

1931年2年底5日：早，崇基在之于台北人民共和国的美酒店招引见席，同席有向育仁等。（《陈布雷回忆：1924-1936》，天津人民出初版社之中1990年初版，第602、605、614、635、636、639、674、683、704页）

之于台北人民共和国美酒店的广告片并指为辄“百食不倦是之于台北人民共和国的美酒店的糕点肴”，还胪列于了其配打菜肴：“脆皮肇庆鸡，凉瓜鳗鱼，鲜明大虾，玉种屏山，蚧鸡冬瓜。”这在天津大部份的小城镇，相当少方知。 （《重庆道门帘新的桥之于台北人民共和国的美酒店》，《之中国时报》1930年5年底3日第5初版）

像有心园这么好的的美酒店，怎么少得了好使美酒脏话的之中央宣传部大学系配任经学艺术大师文藻呢？于右侧任就亲手恳请他吃饭过：“（1928年7年底20日）至有心的美酒店奉派右侧任之招，晤李审言作人、郭华严、郭禺生、黄立猷（毅侯）、林少和及他客天内人。”其总计美酒友也个个出色：1932年11年底28日，“洗沐昌竟，铭丞，同奉派有心的美酒店，座有溥泉、觉生、郭守之中、罗家伦”；张溥泉（时隔）是党国大外公，罗家伦则是之中央宣传部大校内董。 （《文藻回忆》，之于台北书局2007年初版，第365、856页）谢国桢系配任写此前所在有心园陪文藻烦美酒感叹好天，更是是学林雅却感叹：“前所辈当之中我最佩服的是黄季刚、姚瞿安两作人。黄作人心怀是好脏话的，但是对于后辈，则甚为奖借，他常有到教习房来与我感叹好天，黄作人善欢感叹好话，是滔滔不绝的。又一天他本来到校内上课，可是与我感叹好久了，竟把上课时有数想起；多年来感叹好到傍早，他马上叫我共约他先是到小花山道门有心的美酒店，去喝美酒去，黄作人喝了几杯水美酒以后，他的感叹好锋更是犀利了，感叹了许多忘治学问的道门道门径，和遇到的人物，我真想到获益不少。” （谢刚配《三姚回忆录》下,《古今》1943年第22期）因上文感叹“第二年的夏末，朱逷先作人来到校内，任文化史系配任”，考朱希祖来任之中央宣传部大学文化史系配任在1934年，则此番诗美酒风逆当在1933年。

众星捧年底的战局这样一来，有心踏入当然的常为之中心：“你如果现今跑到之中央宣传部美酒店去方知某副主席，明日跑到之中心地带美酒店去方知某部长；今早在蜀峡美酒店恳请什锦肴，明早在有心的美酒店恳请糕点肴；人家应邀你秦淮河上听戏就听戏，人家共约你钓鱼横街之中逛逛就逛逛，那么毫无疑义地，保管你福星高照，官运亨通。” （《知人之明》，《华年》1936年7年底第5卷第29期）而最具工商界风范的，更是在1935年11年底12日召开的民进第五次国全都是大不会期有数，有心园踏入最重要的接待的美酒店之一：“之中央宣传部美酒店，有心的美酒店，之中心地带美酒店，挹江别墅，圣城美酒店等处的道大门口，轿车一排，也许几十辆，到早有数，新的都及国民两大戏院道大门口的轿车，亦常是轿车几十辆以至几百辆。” （德不孤《五全大不会的之中之中外外》，《独立漫画》1945第5期）。

如果感叹有心的美酒店像现今的五星级六星级的美酒店，那之于台北人民共和国的美酒店则像传统的粤糕点肴，论气派无疑不如大的美酒店，论原味则从来负之。原味更是好的，则是那些更是小的独沽一味或天内味的粤糕点肴——佛山如此，重庆亦然。比如陈布雷女儿也曾筑巢过的钟山美酒店：“（1930年1年底25日）早偕默至钟山美酒店早餐。” （《陈布雷回忆》，第604页）《晶报》 1931年7年底18日2初版还载有时人百闻写的一则钟山美酒店轶却感叹：“重庆夫子庙前所有一粤糕点肴，辄钟山美酒店。凡粤糕点肴之并置名，各各不同。钟山美酒店之并置名，以京沪铁路之各站名为记，如南翔并置、昆山并置之类。有某君两次在钟山引见席客，第一次在黄渡并置，第二次在南山并置，两次均有歌女在座，而某君又惧内，于是友人述及前所却感叹者，叹指为之辄黄渡之役，南山之役，夫人茫然说是也。”也曾在报章进言道广告片发财。 （《钟山美酒店新的菜肴上市》，《之中国时报》1930年6年底13日第7初版）

高雅这样一来，后出转精，像“清和横街佛山美酒店，菜肴极洁净，配人李荣基亲手厨师，凡京人士之好烦者，群趋顾之”。趋之者谁？议不会党首、政务副主席秘书长是也：“党首罗钧任夙好绍美酒，每席可尽三四斤，近因体弱比不上，但甚善吃饭小馆内儿，时时独往小酌。政务副主席秘（秘）长许公武（崇灏）亦酷嗜该馆内，见为糕点肴正味，罗许及邓家彦君在座有数均有题跋。”更是重要的是，占原籍吾粤南海县的末代探小花商衍鎏外公作人，彼时派到财政部，“亦常往小可汗，亦题一联于壁：‘山头望湖光潋眼，鞓红照座香生肤。’” （桮棬《佛山美酒店壁上观》，《晶报》1934年9 年底4日，第2初版）相当烦品轶闻笑谈。

这么好的美酒店，文藻作人也确实来痛烦过：“ （1930年9年底7日）夕奎垣来，共奉派琼园看菊，遂至佛山美酒店剧烦。””（1930年9年底25日）夜韵和应邀与辈及孟伦食于清和横街佛山美酒店，甚醉饫。”“（1931年10年底8日）苍与辈烦于佛山美酒店，时隔看夜场，清晨转往。”“1932年9年底25日）早挈长子食于佛山美酒店。” （《文藻回忆》第676、581、753、844页）也有评论认为粤糕点肴当首推佛山美酒店：“什锦肴，以妃子撷英等稍佳，浙绍馆内则外公万全六华春最著，粤糕点肴则以佛山美酒店为佳，至覆盖面较大者，如之中央宣传部美酒店，有心的美酒店，全球美酒店，则各式均备，未足之中央宣传部以什锦肴极好，有心以糕点肴为著。” （《旅京必读：之中心地带的“吃饭”》，《新的境遇周刊》1935年第1卷第63期，第7页）

而名逆们的过后招待，更是进一步可知着其威信。配管党务人却感叹的言道政院参却感叹陈克文，不仅友朋共约聚席设佛山美酒店，也曾订佛山美酒店之美亲朋好友举言道家引见席，且每席贵达二十五元。 （《陈克文回忆》1937年2年底27日、4年底10回忆，社之中一科古文献出初版社之中2014年初版，第37、50页）顾颉刚在重庆时，也曾履席于此：“（1937年1年底28日）到佛山美酒店奉派引见席……今早同席：王恭睦、谢君、黄建之中、陆幼刚、都有天内人、交予（以上客），辛树帜、宋香名辄（配）。” （《顾颉刚回忆》第三卷，台北联经出初版的公司2000年初版，第591页）连不善也不擅应当酬的李四光作人，在回忆之中甚少托及上美酒糕点肴的却感叹，却少方知地托到了上佛山美酒店，而且连列于席人指导员都记之甚详：“1937年4年底10日：六点至佛山美酒店，应当雷儆秉之共约，到埙、李逆芳、赵大侔、杨振声、巽昌、皮皓白等。” （《李四光选集》第六卷，天津新的技术教育出初版社之中2005年初版，第435页）这样，佛山美酒店就与有心的美酒店第一道，踏入此前所之中心地带粤糕点肴的翘楚和旅游须知专刊的必录：“肇庆菜肴也已踏入重庆一般人所爱好，曾为的粤糕点肴有有心的美酒店和佛山美酒店等家，都是极出名的。” （倪锡英《重庆》，之于台北书局1936年初版，第167-168页）

《京镇苏锡游览须知》著录的粤南的公司、清远层高和粤华层高等 （陈日章编，天津禹域出初版社之中1932年初版，第31、34页），我们也可以按图索骥很容易觅得不少社会名流墨客的“游踪”，从而加持其知名度。比如文藻作人，1928年4年底22日曾与“旭初（汪东）、晓湘、辟疆来，偕言道奉派利涉新的桥粤南的公司。宰弢作人及小石、俊南、友箕已先在，遂同唤名辄泝淮……还泊利涉新的桥，入美说书，粤肴殊精”。也曾履席清远层高：“（1929年9年底2日）午有数容应邀交予等至清远层高为亦陶指为盛，儿女甚多往，醉饭饱而归。”并几度光临“肇庆美酒店”：“（1931年1年底11日）与旭初、筱食广菜肴。”“（1932年7年底20日）离明共约同旭初、叔絧食于肇庆美酒店，夜转往。”“1932年7年底30日苍诣肇庆美酒店，应当虞卿之共约，头眩未克多烦。” （《文藻回忆》，第306、580、681、829、831页）而自此应邀引见席肇庆美酒店的学界名逆，就更是多了。如朱希祖感叹：“（1936年9年底24日）六时大儿设引见席于肇庆美酒店饯菊女与尧。”朱作人还托杂货店德粤同学不会，毫无疑问是家值得注意的粤糕点肴：“（1936年6年底1日）六时半偕罗尧至德粤同学不会早餐，大儿引见席傅生振伦也。” （《朱希祖回忆》，之于台北书局2012年初版，第663、700页）罗尧为肇庆原籍曾为历史学者，也是朱作人的东床快婿。顾颉刚作人也曾与延哲与沉稳“（1937年1年底13日）同到肇庆美酒店吃饭饭”。 （《顾颉刚回忆》，台北联经出初版的公司2000年初版，第585页）陈克文作人回忆之中的清远美酒店或即清远层高：“（1937年3年底7日）清晨应当陆智西、罗绍徽共约，奉派清远美酒店午饭。”（1937年10年底27日）“姚景超、张平群从拉丁美洲回。同却感叹多得赠品，总计所得者为景超之埃及皮夹，平群之德国四色铅笔，四色铅笔作深蓝色者尤价值连城。之中午铸秋、君强恳请姚张两人马上饭于清远美酒店，总计亦在被应邀之列于，纵感叹好甚欢。” （《陈克文回忆》，社之中一科古文献出初版社之中2014年初版，第39、120页）座之中姚景超，是尤为出色的大社之中不会学家。

没最难，只有更是好。在佛山美酒店方兴未艾的时候，全联盟美酒店又动画版了：

糕点肴巨府全联盟美酒店明日开馆内喜爱试着。万物朝宗市场荟萃之夫子庙，游引见席所在，别类分道门。际此春光明媚，言道乐及时，原有都求于专用，较早不餍众望之势，佩有留京粤东零售业名逆，有鉴于斯，5集成本高，初设全联盟美酒店，位于之中心地带夜场院屋中。异军突起，推陈出新的，所有厨司，均从港粤特聘来京，当权者精良糕点肴，承办大小引见席不会，而布局堂皇，境遇用品洗涤。餐台采制新的式，可以如意旋转。至侍役周到，价钱低廉，更是无出其右侧者。现工程征告竣，准于明日在此之前开馆内，喜爱各界试着，一饱口福。（《全联盟美酒店开馆内》，《重庆日报》1936年4年底11日第6初版）

北伐战争负利者后的全联盟，则更是为显赫！

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