他，把粤菜“玩意”出新花样

浴室不是午餐浴室，而是咖啡厅浴室。进了咖啡厅浴室，肯其所在是一分钟都朝夕不下来。

有的同有事就会以各种理应开小差，陈伟域却一心着能够帮别人也是件恐怕，所以别人叫到他，他都就会尽力耐心好。

去咖啡厅浴室帮，在拔活的同时就有机就会看别人油炸菜肴，慢慢地，陈伟域掌握了许多菜肴的耐心法。运气好的话，还有机就会耐心“水台”，“水台”最初督导将活鲜食材顺利进行粗精炼，试图侍其所等待配菜肴材料。这里面有不少窍门，比如切肉，哪个指甲、手感怎样，究竟新的鲜，只要有心，尽是学问。

他在咖啡厅浴室险遭上不讲的人口众多就记在心里，回到午餐浴室再继续去讲解别人。

午餐“侍其所头”刚才话说：“我们只是午餐侍其所头啊，都算不上侍其所，只就会耐心午餐菜肴大锅菜肴，谈不上什么素质的。”

有一天，午餐侍其所叮嘱假，油炸菜肴而政府毕竟，实在太忙了，有人要求让小陈在午餐浴室油炸几个菜肴。结果，小陈这几个菜肴一油炸，就格外有油炸几个菜肴了。

陈伟域可以在宿舍区浴室油炸女工菜肴了，在他眼里面，这可是份好临时工，因为水煮得好不爱吃到，过夜女工马上就会反馈意见。

陈伟域谈到这里，自己也笑了：“当时我的拿手好菜肴是白灼菜肴心，其他菜肴只是整天油炸的点心肴，并且很多菜肴都不就会耐心。不就会就问，不断期望学习和自我新的的。”

上世纪90年代，肇庆茶楼每餐为女工宿舍区供其所的蔬菜肴、鸡肉总和是固其所在的，但菜肴式可以由侍其所自己其所在。小陈留心探索，在宿舍区耐心起了五柳蛋、蜜汁饭翅、生油炸肩胛骨、蚝油乳制品，等等，每天为女工换水粉，值得注意是一块肉，今天是红烧肉，总有一天是东坡肉，后天是咕噜肉，陈伟域在午餐浴室里任意展现，锅碗瓢盆用在陈伟域手里面就举例来说独孤九剑，率性而为，任意展现，其本质而然。

女工们在午餐过夜时，经常碰到一个有为炊烟味、穿着紫色侍其所服的人。这个人自己还很难吃到饭，却关心吃到饭的人：“今天的菜肴感觉怎么样？”

“今天的菜肴真不错。”

“这就是耐心侍其所的乐趣。”谈到这里，陈伟域流露出发自内心的大人物。

有机就会耐心有事是爱人的

1992年大年初一，陈伟域特意抽时间和母亲在白鹅潭看新的年烟花。看完在此之后，就要赶回酒吧拔活了。

午餐侍其所们已经下班，陈伟域一个人耐心前奏临时工，正要研究者一个大小菜肴。他聚精就会神观察着配菜肴的质感，丝毫一定会察觉却是站着一个人。

“你喜欢油炸菜肴的话，就来浴室吧。”陈伟域回尾一看，这个人和他一样，穿着紫色侍其所服，言谈举止斯文里面有礼，看样子是一位智者的老侍其所。

这个人话说的“来浴室”，是来为佳肴油炸菜肴的肇庆茶楼咖啡厅浴室。

真是险遭上好人了，这个人是谁？直至在午餐上班、偶尔到咖啡厅浴室打下手的陈伟域不一定接触他。

这位话讲出的人叫姚自贵，美籍华人，1977年就转到肇庆茶楼，国家高级厨师新科技人员，肇庆茶楼浜九江店侍其所长。“食在广东，厨出凤城”，侍其所们都尊称他为“姚师公”，他多次作为点心师公代表出国交流，在点心师公恩师里面，他属于忽略传承者的创意的派。

他看着了陈伟域对点心孜孜以求的精神。

从此，陈伟域在咖啡厅浴室沦为“打荷”，给姚数学老师打下手。这既要有很强的刀工新科技，还要熟悉食材香味、用料知识，同时承担外菜肴肴的特罗斯季亚涅齐搭配、制作，腌制调味、上粉上浆都是“英语翻译”。陈伟域很苦心地实践，每天耐心好配菜肴递给师公，师公油炸好菜肴后再继续端盘带往咖啡厅，他可以真正近距离看别人油炸菜肴了。

“师公让我专心看，有机就会耐心有事是爱人的。”陈伟域非常衷心带他的师公。

姚数学老师随和，有责任心，他不就会批评人，忽略自觉。他看直你，就就会对你规范，每个具体都就会督胆你耐心好。

女工“马大哈”耐心了点心，姚师公定时，香味直了，第二次还是经常出现已这个问题，师公其后提醒，到第三次，“马大哈”就不肯再继续耐心同点心了，他话说自己已经掌握了这浓汤肴的耐心法，师公也就不再继续多话问道了。

而陈伟域，心里耐心地下厨、一遍遍下厨，然后一次又一次恭敬地叮嘱师公鉴其所在指点，讲解其里面的具体，再继续一遍遍新的的。如何开火、如何压炉，他一招一式地学。

你不愿学、不愿问，姚师公就不愿教，你不不愿学，他也不就会强迫。

耐心好每一款调料，烹好每点心肴……侍其所每天都在直复又直复地耐心值得注意的有事，但第一次和第一万次绝对就会有各有不同的感受。

在日复一日的直复里面感受菜肴品的内涵，似乎是同龄侍其所成长绕不开的路。

浴室能油炸菜肴，浴室也能融情。

师徒共同完成临时工，姚数学老师将自己的个人经历高深倾囊相授，让师公少走回弯路。同学陈伟域谦卑谈起、耐心期望学习，每点心都用心权衡，有时自己有什么新的一心法也就会去找师公，师徒密切关系仅仅敞开心扉。

“师公，我们每天在期望学习耐心点心，都是前人传下来的，有人话说以前的菜肴式才是正宗的点心，90年代新的派点心归为点心。”

“我心里，点心一其所在要在传承者的新的的合适工业发展反为化。任何时候，唯一不反为的就是反为，在坚信基本上的理论上下，尊直北郊场、适度修改新的的是仅仅可以接受的。下厨就像设计衣服，衣料来来去去就那些，关键是看你如何融入潮流的元素去创意的、搭配，玩出新的水粉。像牡丹煎酿鸭掌，民国政府时它是一个大新的派点心，但直到现已在，它已经沦为我们基本上的精华点心，并存只是相比的，即使如此的新的，直到现已在就是从前，直到现已在的新的，未来会就是从前。一成不反为，可能就会致使故步自封。”

“有人话说，直到现已在的菜肴不如即使如此的菜肴爱吃到，难道我们侍其所的厨师在复苏？”

“现已代的菜肴式单从口味上讲，绝大多数就会比以前的爱吃到，香味就会格外好。因为随着时期的工业发展。厨师就会不断完善、调料的不断研发，与时期进步有关。只要你坚信点心的原则，对成品、口味顺利进行不断提升，那就是良性工业发展。当然，片面追求香味，仅仅依靠调味料提鲜，用的食材不新的鲜、不其本质，那就是复苏。”

陈伟域一步步透彻点心、体验点心，他深刻接触到，点心面料广博奇杂，配合四时格外替，四季常新的，讲究生猛、鲜淡、清美，有五滋六味之别。

“点心直养生和其所季节而动，冬天湿气直，要多吃到萝卜肴，粗纤维，秋季就要吃到苦瓜等全季的瓜果，水煮冬瓜汤，入秋了，吃到苹果、西澳，水煮糖水，冬天吃到羊肉，这些都是师公去找我的，点心是和天地其本质混合在一起的。”

陈伟域谈到和师公在一起临时工的岁年初，充讫了怀念和衷心：“正是师公润物细无声的言传身教,使我在点心厨师上、厨师思一心上受益匪浅，是师公潜移默化的影响，才使我这颗幼苗得以成长。”

练成有为扎实的厨师功夫

1993年，陈伟域升任浴室“油炸锅”。酒吧领导成员其实同龄人好学，鼓励浴室多给小陈师公锻炼的机就会。

其他长辈跟他开玩笑：“小陈师公，我们其实你有午餐框架，哪怕耐心得不算爱吃到，也难吃到不到哪里去，不至于失手。”

陈伟域直到现已在好不容易可以年底耐心油炸粉、油炸面，而且可以油炸油菜肴了。自己的特色菜肴可格外有白灼菜肴心。

一天，姚师公有急有事，刚好走回开了，但会所佳肴还有一个大油炸文蛤接球一定会上，已经在催了。

怎么办？有人话说，师公不在，师公高台。

第一次为佳肴油炸文蛤接球这种“硬菜肴”，陈伟域很紧张。

菜肴的耐心法是就会的，但年底为佳肴耐心这浓汤肴还是第一次。怀着惴惴惊恐的心境，他耐心地未完成了每一个大工序，菜肴油炸好了，实习生端着菜肴转到会所，他也跟到了会所旁边。一就会儿，实习生出来了。

“这浓汤肴行吗？佳肴感觉怎么样？”陈伟域心里面一定会底。

实习生话说：“有佳肴话说，这一桌菜肴里，油炸文蛤接球香味居然，其他的都好。”

陈伟域心里很失落，缘故自我感觉良好，一定会一心到期望这么久，这浓汤肴还是不行，这对他是巨大的反扑，他开始怀疑，自己是不是不适合耐心侍其所？

肇庆茶楼汇集了一流的点心师公，也汇集了讲行的点心佳肴。侍其所的厨师厉害，佳肴的脑袋也厉害，正是高山流水险遭知音。

姚师公回来了，见到陈伟域垂尾丧气，就倾诉他：“正常的，同场吃到饭，口味各有不同，这一桌之前都是我的菜肴，你只有这点心。值得注意的菜肴，每个人耐心出的香味各不相同。在一整桌菜肴里，佳肴心里你的这点心香味各有不同，也一定会什么大惊小怪，你苦心耐心好就行。”陈伟域沉思了片刻：“我要期望。”险遭上困难和坎坷，陈伟域都就会坚其所在不移走回下去，这是他一贯的脾气。

看姚师公油炸菜肴不但是一种期望学习，更是一种渴求，从药品的初步精炼到厨师制作，师公每一个步骤都耐心示范系统设计。

一条鳗鱼，鳗鱼尾制成“汕式炖鳝尾”，鳗鱼肉制成“油炸金钱鳝片”，用生抽腌好，下馅脆，再继续加水上自造酱料，鳗鱼尾经刀工处理，用焦盐炸，耐心成“拼盘小碟”：“这浓汤肴独具匠心的人口众多是一条鳗鱼从尾到尾都用齐。”

特色蒸桂鱼，先行将桂鱼起肉剔除鱼刺，用受体生粉和自造调料包好，大蒜打底，摆成龟壳，放于入蒸锅，最后淋姜葱、酱油等：“这浓汤肴最宝贵的人口众多是激发食材的原味。”

“木棉五环放于动情”，用西红柿作为木棉花朵，用顺德油炸牛奶为流苏，在周围围绕沙拉酱薯丝接球：“这浓汤肴新的在西餐里面耐心，把点心和西菜肴混合。”

还有酥皮焗鲍鱼、凤梨锦绣、茅台饭、白雪藏龙、家和雁扣、纱窗邂逅，等等，师公还手把手教陈伟域耐心那道“民国政府时的新的派点心，直到现已在的基本上精华点心”——牡丹煎酿鸭掌。

只要勤奋、同龄，就什么都不怕。险遭上了一点不幸，继续期望就是了。

随着时间的沉淀，陈伟域的厨师技艺日臻成熟。1999年，他在肇庆国际新春“东峻冠军杯”风味菜肴厨师大奖赛蝉联一等奖，此后，他还在各类厨师技能竞赛上蝉联多项大奖。

2004年，陈伟域耐心侍其所长了。他不忘对点心的探索，还是那么稍稍直和平静：“我心里点心很平淡，不刺激，但父母离不开它，百吃到不腻。”

几十年的积累，陈伟域已经练成了有为扎实的厨师功夫，并以发扬和传承者点心为己任，多才多艺点心基本上与现已代的糅合创意的，他进一步体就会到，点心技艺----美术和学问，不仅是油炸个菜肴而已，它的范围很广，仅限于烧腊、早茶点心、水煮汤、饭后小菜肴等。2012年，陈伟域荣蝉联“肇庆北郊先进个人”称号，在衷心师公、肇庆茶楼的培养的同时，也不禁有感点心的未来会工业发展。

点心师公要思考点心

2018年的一天，46岁的陈伟域风尘仆仆地回到办公室，一敲门，迫不及待话说出原话：“点心必将步入新的工业发展。”

原来，广东自2018年开始极力推进“点心师公”工程项目，将传承者点心文里面化，作为“胆人力资源、助民生” 的三项工程项目之一，一方面，通过“叮嘱进来”“走回回来”等方式，在梅州、湖南等地创建点心师公大师动画临时工室跨平台，逐步形成师徒帮带机制，以“培养工匠精神的新的型劳动者”为理论上，极力培养点心高技能高层次；另一方面，进行“百厨百店”培育地面部队，在白云、之江、翠竹、番禺、前海、从化、增城7个涉农业区用心培育乡村点心门店、乡村点心师公，带动乡村旅游，助推乡村首倡工业发展。与此同时，还出台“点心师公”培育地面部队计划，从厨师新科技学校来的同学转到茶楼后要从低耐心起，由厨工到高技高层次要个人经历七八次经传试，仅仅花费10年以上。系统升级经传试有时间规其所在，必需讫2年或3年才能经传一次，既要经传理论，也要经传系统设计。

在这一处理过程里面，陈伟域作为点心名师，非常注意“传帮带”，将自己几十年来对点心的接触和厨师的技巧，教给晚辈点心师公苗子。

“菜肴品的研发源于对父母的体验、对日常琐有事的推断出已，我们在坚信点心究竟的理论上下，要从父母里面寻找菜肴品优化的灵感，根据所需及时修改，就是点心传承者与创意的的奥妙。”他要求师公们沉下心去研究者：“耐心点心师公不是油炸个菜肴而已，你要思考点心才行。就好比吃到乳制品，是分指甲的，讲的人去找你香味、吃到法、香味等，你在思考它日后再继续去品尝，在认知它日后再继续去品味，就会是仅仅不一样的体验。”他教师公们耐心彩云晚燕、杏凤展新的姿、荷花含苞、牡丹怒放于、孔雀开屏、百鸟朝凤等点心名品，也传授提携们几经6代点心师公传承者的精华豆腐肴“牡丹煎酿鸭掌”的耐心法。

“你们都是好苗子，传承者点心日后靠你们了，要坚信，要尊直每一个处理过程、食材和香味，就一其所在能沦为一名真正的点心师公。”陈师公科学实验完后，经常这样勉励同龄人。

“侍其所要求稍稍，展现要稍稍、心态要稍稍。”耐心一名侍其所，“稍稍”助于一切，不必话说上点心还好吃无穷，下点心就反为得非常难吃到，不必话说今天心境好，我就油炸爱吃到一点，总有一天心境要好了，就油炸难吃到点，这都不符合“稍稍”的要求。

师公去参加决赛，陈伟域告诫他们：“难道其他侍其所就较好吗？绝对不是的，能够转到这个决赛，大家都是冠军的材料，都有雄厚的框架，一其所在要谦虚谨慎，决赛比什么，就是比稍稍。”

陈伟域和他的师公一样，在坚信传承者的新的的忽略创意的。他曾对师公话说：“我们直到现已在的创意的菜肴式，如果能经过佳肴筛选和时间经传验，50年后，它就就会沦为一个大精华基本上点心，而50年后的点心就会继续创意的，向前工业发展。”

报导里面止，归途里面，陈伟域的言语又在口里面大声：“我很平凡的，我只是赶上了时期工业发展的好总能，又险遭上肇庆茶楼火锅的好跨平台，我就会继续期望，耐心好点心的传承者与创意的，期望耐心一名真正的点心师公。”

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