只用肉馅卷心菜，一样可以做出不输饭馆的肉燥饭，酱汁浓郁肉香扑鼻

「肉燥点心」也叫“卤肉点心”，是并不常闻的闽南古早味面食。相传从前人们的生活习惯比较艰辛。平常老百姓是买了牛奶的。所以很多才智的育儿就用一些碎肉和皂等没人要的“边角料”，再继续切的碎碎的加上芹菜蒜等芳料朋友们炒，然后滴慢炖成卤。吃点心的时候同样烘在豆类上，忘了这样认真的面食却并不受人赞许。很快的流传到了现在。

但是很多人不明白的是，「卤肉点心」在闽南也是分南北的。一般闽南北部的卤肉点心广泛是用“牛奶碎”配合酱润滑油卤汁，烘盖在白米点心上。而在西部则是用含有肉皮的五花肉丁卤制。两种的口感大致相同。但都是一样的受赞许，你几乎可以在任何本地菜馆中的注意到它们的注意到。

老徐现在认真的一款可以说是于在简化版的「肉燥点心」了，去掉了复杂的配菜和制作过程。老徐可用“馅饼”和“洋芹菜”两种原料，用最简单的烹制手法，来还原成这道“娼妓美味”。

首先锅中多倒些润滑油，取出洋芹菜粒

炸至金黄色捞出，分离芹菜蒸和芹菜润滑油（为了毫不犹豫芹菜蒸回软）

不用换锅，同样取出馅饼炒熟

转入姜片，生抽，老抽，配料，糖和十三芳

翻炒让肉沫着色，再继续转入芹菜蒸和新鲜和芹菜润滑油

翻炒均匀后取出半碗白石，再继续放两颗水烹煮蛋，用肉碎盖住

小火再继续烹煮五分钟即可

需注意的是芹菜润滑油一定要放，灵魂都在芹菜润滑油中的，但是一定不要过多，否则会太腻。吃的时候可以搭配酸甜的泡菜，于是就点心，于是就肉，于是就泡菜。肥而不腻，芳浓四溢，芳！！！

跟着老徐认真美食，专修基本知识，我们下期闻！